如何正確解凍速凍肉食品？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2018-01-29 00:00:00
解凍速凍肉食品時，不少人急于食用，將剛買回或剛從冷凍箱里取出的凍肉，用熱水浸泡解凍，這種方法不妥。 火鍋食材廠家河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格，專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。目前，公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品在行業內率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。下面河南火鍋食材專家灃瑞食品講解下如何正確解凍速凍肉食品？
科學的方法應該用冷水浸泡，或將凍肉放在15～20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組織汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全凍成了冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶體會重新緩緩融化，還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉類恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味。
如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質。用這種肉類制作的食品，營養價值不高，索然無味。
