如何正確解凍速凍肉食品？
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-01-29 00:00:00
解凍速凍肉食品時(shí)，不少人急于食用，將剛買(mǎi)回或剛從冷凍箱里取出的凍肉，用熱水浸泡解凍，這種方法不妥。 火鍋食材廠家河南灃瑞食品有限公司是具有獨(dú)立法人資格，專業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現(xiàn)代化企業(yè)。目前，公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設(shè)備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)率先通過(guò)DNA檢測(cè)；并依法取得了全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調(diào)理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺(tái)灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，其結(jié)果完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。下面河南火鍋食材專家灃瑞食品講解下如何正確解凍速凍肉食品？
科學(xué)的方法應(yīng)該用冷水浸泡，或?qū)鋈夥旁?5～20度的地方，使其自然解凍。這是因?yàn)槿忸?lèi)在速凍過(guò)程中，其組織汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機(jī)酸也完全凍成了冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結(jié)晶體會(huì)重新緩緩融化，還原成汁液滲入肉的纖維內(nèi)，使肉類(lèi)恢復(fù)原來(lái)的性質(zhì)，從而保持肉的原有營(yíng)養(yǎng)與美味。
如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來(lái)不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失，從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì)。用這種肉類(lèi)制作的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，索然無(wú)味。
