涮鍋牛肚都有哪些
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2018-04-24 00:00:00
“牛有4個胃”，我想你一定聽說過。但如果出門吃火鍋只知道點“毛肚”，卻記不住4個胃口感各不相同，那八成要點得不對。下面由灃瑞食品火鍋食材專家來給大家介紹一下草肚、毛肚、百葉、金錢肚……這些“肚”長得有啥區別，最適合怎么吃？
人有1個胃，牛為啥有4個？
一般來說，一個器官是不是能被看作一個整體，主要是看外觀和功能關聯性，如果從外觀上能明顯地看成一個整體，如果密切關聯且距離很近，外觀上看沒有明顯的分成兩個獨立的部分，就用一個名字來命名好了。比如心臟，雖然有4個腔，但也算一個器官。
牛的胃，其實也是一個名字囊括了所有的四個胃了。但是牛胃按功能和外觀來看，它們的確分成了四個不同的部分，各自有顯然的分隔。學術上區分了四個不同的胃都有各自的名稱。然而從臟器的角度，還是會把他們綜合起來叫——胃。
毛肚不算真正的胃
在現代解剖學當中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的“胃”，而是變態的食道。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的“胃”。
從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個不同的東西。
牛草肚
瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋。
金錢肚
牛網胃，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好次了……
百葉、毛肚
瓣胃，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋食材使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了……
牛肚
皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳……
