正宗的老北京涮肉
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時間：2018-04-19 00:00:00
河南灃瑞食品公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調(diào)理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。下面，灃瑞食品就帶大家了解正宗的老北京涮肉是個什么樣兒！
銅火鍋的來源有很多說法，灃瑞食品知道了解一座城市最好的辦法就是從飲食入手，而銅鍋涮肉便是我對北京的切入口。
“銅鍋”
肯定很多小伙伴想知道，為什么是銅鍋涮肉，而不是鐵鍋、鋁鍋。
首先，銅鍋導熱快??！難道你想滿桌子人圍坐在一起半小時，尷尬而友好的等待開鍋？！其次，銅鍋經(jīng)過特殊設計，讓炭火更加耐燒。想想吃著吃著火滅了也是挺掃興吧。
目前市面上能見到的基本是紅銅和黃銅鍋子這兩種。
“鍋底”
正宗的老北京涮鍋系列的鍋底講究“清湯”，這個清湯其實是有兩種說法。
一是鍋底只有清水，放幾片生姜幾段大蔥。升級版則是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他邊都是瞎來！
從來沒有什么鴛鴦鍋、麻辣鍋和高湯鍋！從！來！沒！有！
二是涮完肉鍋底依舊是“清湯”，一定要是晶晶亮，渾湯絕對不行！
為什么說老北京涮肉一定要認準“清真”，首先是人家更懂羊肉的真諦，再一個就是信仰，在清真餐館你絕對吃不到假羊肉！
而且清真在宰殺羊的時候，血早就放干凈了，怎么可能還有血沫子！
“小料”
涮羊肉的小料說實在，沒什么正宗不正宗之說，符合自己口味的才是最好吃的，但是這也不是讓你胡來的理由。
基礎版：芝麻醬（分生熟，基本都是二八醬，兩分花生醬，八分芝麻醬）+韭菜花+醬豆腐
升級版：醋、醬油、現(xiàn)炸辣椒油、鹵蝦油、香油、蔥末（蔥白為佳）、香菜末和（黃酒）分開上桌，自行搭配。
關于到底有沒有黃酒，一直很有爭議。有人認為黃酒為酒，清真館子里不可能有。還有種說法是，紹興黃酒為調(diào)料，不是酒。孰是孰非也無從考證。
“羊肉”
老北京涮肉里，羊肉被細致的分為八大部位。
大三叉：后腿上部，非常肥，口感肥嫩。
羊筋肉：靠近肋骨的腰窩肉，五成肥，口感脆香。
羊上腦：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。
羊磨襠：位于臀部，二成肥，肥瘦相間。
羊里脊：脊椎附近，純瘦。
羊腱子：小腿肉，純瘦，口感脆嫩。
一頭沉：后腿外側，偏瘦。
黃瓜條：后腿內(nèi)側，肥瘦相間，最柔嫩的地方。
羊肉的品質(zhì)最牽動食客的心，所以小編簡單總結兩種方法進行鑒定！其一是“干盤兒”，也就是說吃完一盤肉，盤底沒有血。再嘮叨一遍，清真的肉不可能有血！其二，“立盤不散，翻盤不掉”。
“涮品”
老北京涮肉涮鍋系列雖然是很有儀式感的東西，但是涮品其實很簡單。除了鮮羊肉，也就還有百葉、白菜、粉絲、酸菜和粉絲。配以糖醋蒜、芝麻燒餅和雜面，都是相當接地氣兒的東西，但是也就是這些接地氣兒的東西做出了最煙火氣的味道。
