火鍋食材應該怎么煮？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2018-01-15 00:00:00
天氣越來越冷，熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁，無疑是寒冷天氣里的一大享受。吃火鍋，不止是鍋底、蘸料有講究，選擇配菜也同樣是一門很大的學問。如果你只知道牛羊肉、火腿腸、土豆、藕片、白菜、粉絲，那說明你還只是一個初級火鍋愛好者，而還有一些比較稀奇的火鍋食材，你可能就未必了解了。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。目前，公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品在行業內率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。下面灃瑞食品作為火鍋食材專家，為大家講解下火鍋食材應該怎么煮呢？
這時候就不得不說起另一個大家耳熟能詳的火鍋術語——「九宮格」。
很多外地人眼里的九宮格是一個奇妙的東西，我聽見過很多外地人問九宮格是不是每個格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老板直接端個沒有分格子的大鍋給你，你跟老板說：「老板兒，加個格子」，他從后廚滄浪浪地拿出幾個大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。
那為什么要分格子呢？
我之前講過分格子是以前重慶人的纖夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜里都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「團購」。為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。
如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。
言歸正傳，當我們拿到一個九宮格的時候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個邊上的格子里。
這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管。
接下來我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮，要放在最中間的格子里涮。
涮肉講究一個「七上八下」，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油面舉一秒之后再涮，這樣涮個七八次就能吃了。片狀的食材講究一個脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過程中才能實現。
放格子的話我一般會選擇中間一格，當然如果上下左右四個格子已經沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問題！
