火鍋油碟有哪五大派別？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2017-10-25 00:00:00
火鍋是許多人最愛的美食之一。下面火鍋食材專家河南灃瑞食品給大家科普下火鍋油碟有五大派別：
油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。
汁碟：采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調制而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：采用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
干碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調制時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬于典型的自助碟。
說起火鍋，相信不管你是南方人還是北方人，這都一定是你最愛的美食之一。
南方火鍋味道在鍋里，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調味為輔。
北方火鍋味道在碗里，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決于這碗醬。
川菜中具革命性的是火鍋，鍋底多樣，常見的有清湯、鴛鴦、麻辣等。要是怕辣，就選鴛鴦鍋，白湯非常好喝，涮蔬菜很有味兒。
涮菜中當屬黃喉、毛肚、鵝腸最為經典~近日，在一份網傳火鍋最受歡迎食材排行榜中并未見毛肚、鵝腸，不知道四川的小伙伴會不會表示不服。
莫言調和小，味藏大世界。打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。目前，公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品在行業內率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。
