羊肉的嫩化的有效處理方法
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2017-10-18 00:00:00
羊肉的嫩度是關系到肉的質地、適口性和消化性的重要指標。有時候羊肉不易煮爛，咀嚼時有韌化現象。影響羊肉嫩度的因素很多，情況也很復雜。近年來的研究表明，屠宰后24小時以內進行胴體處理，可使羊肉的嫩度發生很大的變化。河南火鍋食材專家灃瑞食品現將一些羊肉的嫩化行之有效的處理方法介紹如下：
一。高尸僵過程的貯藏溫度：羊屠宰后，屠體要完成尸僵和自溶兩個過程后才能達到肉的成熟。如果在尸僵過程中，外部溫度下降過快．羊的肌肉就會在未完成充分僵化之前便急劇收縮，即發生不可逆轉的韌化現象。所以適當提尸僵過程的貯藏溫度或延遲涼內的時間，可提高羊肉的嫩度。
二。刺激法： 羊肉的電刺激處理是用脈沖電流通過屠體，使屠體在未冷卻之前完成尸僵過程，因而不會發生肌肉的韌化、目前，一般利用大約90伏的電壓，每秒14次脈沖的電流，通過未冷卻的屠體一分鐘，就能有效地防止韌化的發生。
三。酶處理： 將木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或無花果蛋白酶注入肌肉組織．可使羊肉的嫩度得到改善、還可以在屠宰前將酶制劑注入血液循環系統，以改善內的嫩度。
四。機械處理： 對已發生尸僵的肌肉，用裝有刀片或插針的往復機進行機械處理，可使韌化程度不高的肉得以嫩化。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。目前，公司形成了以速凍肉質品為特色的現代化生產工藝流程。公司憑借先進的設備、完善的管理、科學的技術、率先通過ISO9001國際質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產品在行業內率先通過DNA檢測；并依法取得了全國工業產品生產許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產品經國家肉制品質量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關標準要求。
