火鍋食材發展需整合
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2018-07-31 00:00:00
“愿望很美好，現實很殘酷。”在此次火鍋料產品的漲價潮中，用這句話形容大多數企業無疑非常貼切。面對市場，火鍋食材專家表示無奈，想調價但在市場面前卻毫無話語權，最終只能向渠道妥協。在某種程度上，這也暴露出了火鍋料行業目前所存在的問題。
與其他快消品相比，火鍋料行業最大的不同，就是過度依賴流通渠道。“成于流通，也受制于流通”，用這句話形容火鍋料行業面臨的渠道境況恰如其分。得益于流通渠道強大的帶動作用，火鍋料產品在短短幾年間快速增量，發展迅猛，然而隨著行業規模的增長，流通渠道的負面效應隨之顯現。近年來不少企業也意識到了這方面的問題，并嘗試著改變，但目前來看收效甚微。
火鍋料行業的這種渠道銷售模式，最早要追溯到原安井食品。1991年，原安井品牌創始人林英治帶著魚丸、蟹肉棒等火鍋料產品來到大陸，和廈門海洋漁業公司在廈門合資成立了廈門華順冷凍調理食品有限公司，中國大陸冷凍魚糜產品正式進入工業化生產時代。
然而火鍋料產品剛剛生產出來時，由于地域文化、飲食習慣的差異，當時大陸消費者根本就沒有消費火鍋料的習慣，火鍋料行業前途一度非常黯淡。
正是在這樣的情況下，林英治針對大陸市場特殊的行情，開啟了“先貨后款”的銷售模式，經銷商進第一批貨不用付錢，賣完貨，再付錢。當時很多經銷商就是抱著試試看，能賣就賣，不能賣就退貨的心理來賣火鍋料的，沒想到銷路一下就打開了。
這種“先壓貨再付款”的商業模式影響深遠，直到現在，大多數企業仍然采用同樣的銷售模式。在發展初期，這種模式無疑起到了積極的作用，不過現在已然成為制約行業發展的瓶頸。
在很多業內人士看來，改變行業的“賒銷”模式，豐富銷售渠道，將是火鍋料行業今后需要重點關注的地方，在這次“未遂”的漲價潮之后，眾企業也更應該意識到這一點。
產品缺乏新意，消費者喪失興趣
面對調價，市場不接受，經銷商不愿意，思考背后的原因，一位經銷商表示：“這些產品消費者都吃膩了!”在他看來，近幾年來全行業的產品并沒有什么變化，更少亮點，已經喪失了對消費者的吸引力。很多經銷商對此深表認同，其實這也是火鍋料產品同質化的一種表現。
曾經在一個行業會議上，經銷商林金田形容火鍋料產品的同質化時說道：“剛開始經銷商不知道該賣誰的產品，后來變成誰的產品你都得賣，再后來誰的產品都賣不好，到最后賣誰的都不賺錢。”目前火鍋料行業所處的正是這樣一種狀況。
由于行業門檻相對較低，模仿成本不高，以致很多小成本廠家進入，加劇了產品同質化問題，也擾亂了行業秩序。
目前整個行業處于較為粗放的發展階段，相對于模仿和山寨，創新的成本要高得多。因此各個廠家也只是根據自己的意愿生產產品，而不是根據消費者需求，創造消費趨勢，滿足消費者多樣化需求。這些綜合因素，只會使產品同質化現象越來越嚴重，最終影響消費者信心，導致廠商雙輸的局面。
而按照通常的做法，在市場上解決產品同質化競爭的辦法只有一招——殺。說到底就是比拼誰的成本更低，誰的價格更優惠。這顯然也是全行業都不愿看到，卻又不得不面對的現實。
三全食品火鍋料產品負責人王繼昌曾經在行業會議上表示，在行業一定的發展階段中，同質化是必然出現的現象。不必過于擔心，但也不能掉以輕心，大企業要想取得長遠發展，還是要在創新上多下功夫，具備一定的超前意識。
此次火鍋料行業的調價風波，也更應該使企業認識到避免產品同質化的重要性。
在一位業內人士看來，企業必須把重心放在品質、食品安全、差異化創新和品牌塑造等綜合因素上，而不是眼光短淺地只為了獲得一時之利。
以消費者需求為中心，時刻想著如何滿足消費者。單身白領、三口之家或四世同堂，每個不同的消費者群體，他們的需求是不一樣的，要想滿足他們多樣化的需求，就需要有不同的產品。
“我們必須研究消費者，在怎樣的時間、場所，吃什么樣的產品，他們的消費趨勢又是怎樣的。在對消費者充分研究的基礎上，研發出滿足他們需求的產品，或者創造他們對產品的需求，自然就會有足夠的差異化和足夠的市場潛力，甚至可以開辟一個全新的藍海市場。”上述業內人士表示。
物流影響深遠，布局決定發展
此次調價中，生產企業給出的漲價理由，一個是原料成本，另一個是物流成本，盡管原料成本上漲已經被很多業內人士質疑，但物流成本的增加卻是不爭的事實。
按照業內人士的測算，今后物流費用將增加30%以上，而各家企業通知中所說的物流上漲幅度也多在25%~35%。雖然有銷售人員向記者透露，目前物流行業新規定執行得并不嚴格，不少物流企業依然執行原來的價格，但這肯定不是今后的常態。長久來看，物流費用提升將是必然的趨勢。
近年來，不少企業紛紛北上南下布局工廠，這將是縮短物流半徑、減少物流成本、降低綜合成本的有效手段。而受到物流新政策的影響，在下一階段，率先實現全國性產能布局的企業，必將在競爭中取得巨大的優勢。
福建大串想食品有限公司總經理劉助也曾在一篇行業分析文章中表示，一噸貨遠近距離的運費高低差多則達10%，在凍品整體行業利潤微薄的環境下，這南北遠近10%的物流差價足以樹起區位價格競爭優勢。
目前來看，火鍋料行業中的前幾大品牌，顯然在這方面走在了前列。安井食品、升隆食品、海欣食品、海霸王等不少企業，都已經走出大本營，在一個或多個地區實現了產能布局。
觀點
漲價是個坑，降價到底才利于行業洗牌
在冷凍食品行業資深人士常斌(化名)看來，從行業發展的角度，降價對深化行業洗牌、調整行業格局沒有絲毫益處，對一心要提高市場占有率的大企業而言更是如此。
漲價對行業發展毫無益處
“漲價對行業有好處嗎?沒有。對大企業來說更沒好處。”常斌覺得，目前火鍋料行業依然處于洗牌期，洗牌的目的就是要提高行業集中度，讓市場向大企業集中，而重要的手段就是通過價格壓縮小企業的生存空間，讓小企業被迫出局，最終是要有相當一部分小企業死掉的。
而如果行業普遍漲價，小企業順勢跟進，有了更好的利潤空間，與行業發展趨勢恰恰是背道而馳的。
在這方面，其他行業已經走過相似的道路，對火鍋料行業是很有借鑒意義的。
曾經火腿腸行業競爭激烈的時候，行業具代表性的是雙匯、春都和鄭榮三大品牌，此外還有許多的小企業跟隨。雙匯在管理以及成本控制方面做得比較好，但是把利潤率壓得非常低，一噸產品的利潤只有一百多塊錢，同樣的價格下，很多企業都要賠錢。正是在這種情況下，很多小企業無法生存下去，雙匯迅速甩開了競爭對手，也借機擴大了市場占有率。“一個行業要洗牌，必須要把價格壓到利潤點左右，讓小企業沒有生存空間，這個牌才洗得了。”常斌說。
與火鍋料行業相近的速凍米面行業也曾經歷過相似的發展階段。在發展的高峰時期，全國生產水餃湯圓的企業數百家，單單在河南省就集中了很多企業。當時作為行業龍頭的三全、思念兩大品牌，采取的就是低價策略，大量的一斤兩塊錢左右的餃子，把利潤空間壓縮到極限，很多小企業都出局了，這也才有了這兩家龍頭企業市場份額的快速增長。
要洗牌必須壓縮利潤空間
火鍋料行業也要走相同的道路。很多企業叫苦利潤低，常斌覺得并非如此，相反這個行業的利潤很高，也還有很大的壓縮空間。
據常斌介紹，福州某家火鍋料企業，年銷售額兩億多元，但是純利潤接近3000萬元，在食品行業或者快消品領域，這樣的利潤率已經相當不錯了。“所以這幾年來還有那么多大大小小的企業沖進來做火鍋料，也沒見哪家企業真的關門倒閉啊。”在常斌看來，企業叫苦都是表象，這個行業的洗牌還要深入，利潤空間也要進一步壓縮。
以常見的牛肉丸為例，有經驗豐富的生產人員測算，在脆感、爆汁度和成色等方面都非常不錯的產品，原材料成本也就是每噸7000元左右，而市場上普遍的售價都在每噸一萬元以上，有些品牌企業要賣到每噸1.8萬甚至更高，即便刨除營銷費用，原料成本再提高一些，利潤空間依然非常可觀。而且在這個行業，牛肉丸還屬于量大利潤低的產品。
“就這波火鍋料行業的漲價而言，真的像企業說的那樣原材料成本居高不下嗎?肯定不是。”常斌告訴記者，今年年初，豬肉、雞肉價格確實是近幾年的高位，但是從6月份開始，原材料價格就一直下跌，雞肉從每噸一萬二三降到9000元上下，豬肉價格每噸至少也跌了2000元以上，而且還有很多價格更低的進口豬肉進來。
“在年初原材料價格貴的時候不漲價，到現在原料價格下來了反而要漲價。”在常斌看來，這從邏輯上就說不通，從行業發展來看，不應該只看重眼前的短期利益，更應該著眼未來的趨勢和格局的變化，對于大企業來說更是如此。
