如何鑒別牛肉品質及真假
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2017-09-25 00:00:00
近年來，我國牛肉消費需求呈穩步增長的態勢。當前國內牛肉價格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產業發展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產周期長、風險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價格還將維持上漲勢頭。牛肉最受市場歡迎，今年牛肉價格漲幅比往年更大，不僅因需求量大，更重要的原因在于肉牛存欄量較少。另外，不少人擔心買到劣質牛肉或者假牛肉，那么該如何進行有效鑒別呢？下面，灃瑞食品來講解：如何鑒別牛肉品質及真假。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
對于生鮮牛肉來說，鑒別還是相對比較容易的的。從顏色、味道及肥瘦等方面入手，真牛肉肥瘦鑲嵌且均勻分布，造假的則相反并且肉色呈現紫紅色。假牛肉的味道也沒有牛肉特有的香味，會有點發酸。劣質牛肉則彈性差，可能有注水現象。品質好的熟牛肉則肉質緊身密，有嚼勁，有牛肉特有的回香味。
鑒別方法：
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
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