速凍食品是不是真的很沒營養呢？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發布時間：2017-05-09 00:00:00
如今超市里賣的速凍食品可真不少，除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等等，不少人認為，速凍食品很沒營養的，事實真的如此嗎？
什么是速凍食品？
超市里賣的“速凍食品”是用速凍方法，采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。
它跟我們平時在家用冰箱冷凍的食品是有區別的。
這是因為，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本達不到這個溫度）的條件下凍結，這種冷凍速度是比較快速的。
而冷凍速度的快慢對食物細胞內外的冰晶大小和數量有直接的影響，快速凍結形成的冰晶小而多，慢速凍結形成的冰晶大而少。
過大的冰晶會使食物的細胞膜破裂，當食物解凍后，汁液就會流失，從而影響食物的口感、風味及營養等。
常見的速凍食品有主食類（如餃子、云吞）、肉類（如牛排、蝦仁）、果蔬（如蘆筍、草莓）、調味食品類（如貢丸）等。
速凍食品真的很沒營養嗎？
主食類：
相比自制的新鮮主食，速凍主食在營養上有可能打了一定折扣。
特別是對于一些帶餡料（如蔬菜、肉餡）的主食，在加工過程中，餡料中的營養會損失一部分；在運輸、儲藏過程中，維生素等營養也會緩慢分解。
另外，有些速凍主食為了保持好的口感，還會添加比較多的油脂。如果有條件，在家自制新鮮健康的主食當然是最好的了。
肉類：
肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養成分。特別是蛋白質和礦物質的含量基本不會發生變化。
可以說，和新鮮肉類相比，凍肉除了口感變差，在營養上并沒有太大的損失。
果蔬類：
相比新鮮果蔬，冷凍果蔬雖然在口感上差了些，但營養價值并不一定更低，甚至還更高。
這是因為，蔬菜水果從采摘下來，再經過運輸、貯藏等過程，營養就在不斷損失中，而冷凍果蔬一采摘下來就會很快的進行-18℃的冷凍，呼吸作用幾乎停滯，微生物的活動也受到抑制，其實更有利于營養的保留。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業從事速凍肉制品研發和生產的現代化企業。
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