如何選擇火鍋食材
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-02-07 00:00:00
火鍋從湯底、食材都要慎選，才能聰明避開致癌危險(xiǎn)因子。火鍋料的選擇也日新月異，琳瑯滿目的食材常讓人不知從何選擇，食材首重健康、天然，更要注意勿吃到可能致癌的食物，以免影響身體的健康。河南灃瑞食品為您支招如何選擇火鍋食材？
風(fēng)險(xiǎn)一：腌制類食材
腌肉、榨菜、泡菜等食物，都是屬于腌制過的高鹽分食物，其中含有PAH及芳香胺類致癌物，其中的亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發(fā)生也有密切相關(guān); 長(zhǎng)期食用會(huì)有致癌的危機(jī)。于2005 年在南韓進(jìn)行，研究員發(fā)現(xiàn)大量進(jìn)食韓國(guó)泡菜(腌大白菜)的人，險(xiǎn)罹患胃癌的機(jī)率約為50%。
風(fēng)險(xiǎn)二：加工食品
常見的冷凍火鍋料如魚餃、燕餃、蟹腳棒等，最怕的就是有添加過多防腐劑，且火鍋料從外觀并無法判斷是否有防腐劑，民眾購(gòu)買時(shí)最好先辨識(shí)清楚火鍋料的出處，或盡量少加入這些材料，一方面有健康疑慮，一方面這些食品也較無營(yíng)養(yǎng)。
多選擇葉菜類蔬菜，或新鮮的食材，如蘿卜、南瓜、菇類，都是健康又可助防癌的好食材，建議煮火鍋時(shí)先煮青菜，最后再涮海鮮類與肉類，不僅能避免吃進(jìn)過多熱量，也能吃得較健康。
風(fēng)險(xiǎn)三：湯底不宜煮太久
火鍋的湯底容納了許多繁雜火鍋料的雜質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮之下，湯底的亞硝酸鹽含量變化也有所不同，剛開始每種鍋底都約1.3—1.8mg/L之間，但隨著煮的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量差異也越來越大，90分鐘后，酸菜湯底中的含量比原本增加了9.83倍，海鮮湯底增加了7.06倍，為亞硝酸鹽含量最高的兩種湯底。
選擇火鍋種類時(shí)，建議選清湯、鴛鴦湯等較無此顧慮。煮超過1小時(shí)后，最好就不要再喝湯，以免喝進(jìn)更多影響健康的致癌物質(zhì)。
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